San Simplicio est le Saint patron de Olbia. À l’occasion de cette fête, Olbia accueille chaque année un nombre toujours croissant de touristes. Outre aux célébrations religieuses, des événements collatéraux liés à  l'artisanat, à la tradition locale, à la nourriture et au vins typiques, sont organisés à chaque édition, accompagnés par des défilés et des manifestations  folkloriques.

La fête de San Simplicio est profondément ressentie par tous les citoyens d'Olbia et de Gallura. C'est une tradition vieille de plusieurs siècles, qui montre une dévotion au Saint patron de la ville avec des rites religieux et païens. Le jour le plus important du festival est le 15 mai, date du martyre du Saint, célébré par la Messe solennelle et la Procession qui part de la place de la Basilique de San Simplicio, et qui est accompagnée par les chœurs traditionnels et des groupes folkloriques de la Sardaigne.